Bodega Señorío de Aylés simboliza uno de los más interesantes entes vitivinícolas de la Denominación de Origen Cariñena.

Hace más de una década, cuando se plantaron las primeras vides, inició su historia enológica tomando como base la Finca Aylés, una superficie de 3.000 hectáreas en las que 53 están dedicadas al cultivo de la vid pluralizadas en forma de garnacha, tempranillo, cabernet- sauvignon y merlot.
La enología que se practica en este referente proyecto vinícola es, ante todo, poco intervencionista con el fin de preservar todas las excelencias del vino, remarcando el carácter de viveza, suelo, clima y variedad.

Para la elaboración de los vinos que comercializa Bodega Señorío de Aylés, el departamento técnico sigue una serie de criterios imprescindibles como son maceraciones prefermentativas para una mayor extracción de aromas y color, fermentaciones malolácticas para obtener una mayor cantidad de tanino, maceraciones postfermentativas y toques de barrica para dotar de complejidad y estructura los vinos sometidos a crianza.
La bodega cuenta con un equipo joven y apasionado, sin miedos ni complejos, que cree firmemente en Aylés, un proyecto reflejado en tres vinos: un tinto joven, un merlot- tempranillo fermentado en barrica y un tinto crianza.

En sus tres años de vida Bodega Señorío de Aylés ha obtenido premios y distinciones como Mejor Bodega de 2003 por la Academia Aragonesa de Gastronomía, Zarcillo de Bronce al Tinto Joven 2002, también reconocido como Tercer Mejor Tinto Joven de España en el concurso Sumiller 2003.
Tipicidad, carácter y aptitud sirven como propósito principal del currículum vitae de Aylés que se presenta con firmeza en el panorama vinícola aragonés.